传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。唯有压缩生产空间 、餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。这是餐饮因为餐厅的租金、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，人工的加热成本都在不断攀升 ，与此同时 ，餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于没有注重食物前处理的技巧，会招致食客不满 。都会视之为“冷饭菜汁”。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。就餐时十分在乎出菜的快慢，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，