冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段
，并非动物肌肉的冻一冻专利。研究团队正是豆也利用了这一过程，

　　而这种定向纤维结构 ，素肉

　　咀嚼肉食时，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。只能被挤到冰晶之间。素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。水分子会排列成冰晶
，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉层层分明的咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。借助水和冰，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。而蛋白质、就能让豌豆、